В исследовании, проведенном с участием 24 здоровых участников в возрасте от 50 до 77 лет, на протяжении восьми дней они употребляли черный рис, богатый антоцианами, после чего в аналогичный период переключались на обычный коричневый рис. Исследователи оценивали изменения в памяти, внимании, скорости мышления и уровне воспалительных маркеров в крови после каждой из фаз эксперимента. Результаты показали, что употребление черного риса привело к улучшению вербальной и рабочей памяти, а также к снижению уровня интерлейкина-6 — маркера хронического воспаления, который связан с ухудшением когнитивных функций у пожилых людей. При этом значительных изменений в артериальном давлении и микроциркуляции крови не наблюдалось. Ученые предполагают, что противовоспалительные свойства антоцианов, природных пигментов, играют важную роль в этом процессе.