Нам понадобится:
Для фарша
500 600 грамм свинно — говяжьего фарша
3 столовых ложки с горкой панировочных сухарей
2 чайных ложки сухой горчицы
2 столовых ложки кетчупа соль и перец по вкусу
Для соуса
1 луковица, разрезаем пополам и тонко нарезаем (или можно нарезать кубиками)
150-200 мл воды (бульона)
1-2 столовых ложки кетчупа
1 чайная ложка крахмала, смешиваем с небольшим количеством воды (бульона) — можно без соль и перец добавим по вкусу
2 чайных ложки бальзамического уксуса (не обязательно)
1 плюс 1 столовая ложка растительного (возьмите оливкового) масла для жарки
1 столовая ложка сливочного масла для жарки
Приготовление котлеток:
— Смешиваем все ингредиенты для фарша, хорошо вымешиваем. Влажными руками фарш разделим на шары, ладонями придаем каждому форму котлеты
— жарим в сковороде с 1 столовой ложкой растительного и 1 столовой ложкой сливочного масла на средне-сильном огне с обеих сторон несколько минут. Удалим котлеты из сковороды
— уменьшим огонь до среднего и добавим нарезанный лук. При необходимости добавим 1 столовую ложку масла. Перемешиваем и готовим в течение нескольких минут, или до золотисто-коричневого цвета и когда лук не станет немного мягким
— добавим крахмал, воды, кетчуп, соль по вкусу, перец, перемешаем и потушим одну минуту, добавим бальзамический уксус (это необязательно)
— выложим котлеты в сковороду, накроем крышкой и тушим несколько минут.
Если без крахмала, то можно тушить еще без крышки, это надо чтобы соус стал гуще
Подаем с картофельным пюре!
Вопрос-ответ
Можно ли использовать другой вид фарша, например, только говяжий или куриный?
Да, можно. Свинно-говяжий фарш используется для оптимального баланса сочности и вкуса. Если вы используете только говяжий фарш, выбирайте не слишком постный, чтобы котлеты не получились сухими. При использовании куриного или индюшиного фарша котлеты будут более диетическими, но также могут получиться суше, поэтому в фарш можно добавить немного сливочного масла или сливок.
Зачем смешивать растительное и сливочное масло для жарки?
Это классический кулинарный прием. Растительное масло (особенно оливковое) имеет более высокую температуру дымления, что позволяет жарить на достаточно сильном огне, не давая сливочному маслу гореть. Сливочное масло, в свою очередь, придает котлетам приятный сливочный вкус и способствует образованию красивой золотистой корочки.
Что делать, если нет крахмала, и чем его можно заменить?
Крахмал используется для быстрого загущения соуса. Если у вас его нет, вы можете просто пропустить этот шаг. Чтобы соус стал гуще, тушите его на медленном огне без крышки на несколько минут дольше — лишняя влага испарится, и он загустеет естественным путем. В качестве альтернативы можно использовать 1 чайную ложку пшеничной муки, предварительно размешав ее в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комочков.