Исследователи из Китая сделали важное открытие в области пищевой безопасности. Эфирное масло корицы оказалось способным уничтожать опасные бактерии, ответственные за гниение рыбы и мяса. Результаты работы опубликованы в журнале Food Bioscience. В ходе эксперимента масло проявило высокую эффективность против Shewanella putrefaciens — микроорганизма, который продолжает действовать даже при низких температурах хранения. При минимальных концентрациях масло тормозило размножение бактерий, разрушая их клеточные мембраны и вызывая утечку белков и нуклеиновых кислот. Более того, масло корицы способствовало повышению уровня активных форм кислорода, что приводило к окислительному стрессу и гибели клеток. Молекулярный анализ показал, что основное вещество масла, транс-циннамальдегид, нарушает ключевые метаболические процессы бактерий, лишая их энергии и возможности восстанавливать клеточные оболочки. Ученые уверены, что эфирное масло корицы может стать эффективным и безопасным консервантом для продления срока хранения продуктов без использования химических веществ. В дальнейшем планируется тестирование технологии в условиях реального пищевого производства. Однако ранее было выяснено, что циннамальдегид может снизить эффективность некоторых лекарств, усиливая их выведение из организма.